廚房是會所經營中的重中之重，是會所招攬顧客的招牌之一。廚房的用途以及合理的流程設計，在會所的餐飲部門中也非常重要。一個合理的工作流程，設計方案，不僅能夠讓廚師和其他部門的人相互配合，還能為廚師烹飪美味佳肴提供良好的環境。而顧客也能因此得到的服務，提高顧客回頭率。
1、保證良好的通風條件，要保證廚房中空氣暢通，感覺舒適，務必使廚房保持有一個干凈舒適的工作環境。廚房煙罩、排風系統、新風、空調等系統要符合相關規范要求。
2、食品原料擺放位置嚴格按照食品保管規定，確保餐廳飲食的衛生。
3、符合消防衛生相關規定條例，以確保廚房的生產。
4、廚房的空間以及工作區域要合理安排，確保廚房中的每一位員工既能順利完成自己的工作，又能和同事合作完成其他的工作。
5、廚房設備工程等用品擺放位置要合理布置，方便管理。
第一階段：需求分析
1.了解廚房項目的基本類型。
2.了解客戶的投資意向。
3.了解客戶運營及管理的要求。
第二階段：概念設計
根據第一階段客戶提供的資料及廚房標準，結合當地餐飲特點與大明商用廚房理念，與客戶及管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程，提供整個廚房的概念設計。
第三階段：初步設計
根據第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構，按照當地衛生防疫和環保部門的要求，結合節能優化設計，提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案，并協助客戶通 過衛生防疫站的檢驗。
第四階段：深化設計
客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后，進行平面及機電深化設計;
1.廚房設備平面布置圖。
2.廚房設備土建隔斷圖。
3.廚房設備地溝圖。
4.廚房設備上水預留接點圖。
5.廚房設備下水預留接點圖。
6.廚房設備電力預留接點圖。
7.廚房排風、送風走向圖。
8.廚房設備預留接點圖。
第五階段：設計確認
在客戶審核并確認第四階段深化設計后，提供以下文件進行確認，具體如下：
1.提供所有廚房設備產品規格、型號等資料。
2.所有機電設備一覽表。
3.全套施工圖紙(包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖)。
4.提供廚房的3D效果圖。
5.產品生產制作標準圖。
會所廚房設計圖
第六階段：生產采購
在客戶確認設計文件后，按文件中的廚房設備配備要求進行生產采購，并按施工圖紙與設計圖紙進行節能工程安裝準備，督促客戶完成施工現場建設，如土木施工、水電施工等。
第七階段：工程安裝
客戶完成施工現場建設后進場，按照商用節能廚房設計方案進行設備安裝，確保工程施工按設計方案進行。
第八階段：完工調試
1.完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。
2.檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求，如有缺陷及時整改，按期完成工程任務。
3.提供工程所有竣工圖、操作手冊，以方便為客戶提供服務及支援。
4.調試完成后，組織客戶相關操作人員進行產品知識及設備操作培訓，確?？蛻裟軌蛘莆赵O備操作使用。
第九階段：售后服務
1.為客戶提供24小時全天候售后服務，當設備出現問題時，客戶可及時通知客服，維修人員會在第一時間到場進行設備維修，確保客戶利益不受損害。
2.客服會不定期對客戶進行回訪，了解客戶在產品使用過程中遇到的問題。
3.客戶的收獲就是我們的快樂，服務：快捷讓您滿意!
墻面采用 無味、不透水、表面平滑容易清潔的材料貼面，墻面和陰角處理成弧形以便于清潔。容易受污、受潮的地方可做1.5m高抗污防潮材質的墻裙。
冷菜制作間全面采用易潔耐用的材料。
加工操作區和餐具清洗、烹飪等經常沖洗的地面，需要設置排水坡度和排水溝系統。地面排水坡度一般不小于1.5%，排水溝要便于清洗，保持暢通，排水流向應由高清潔區流向低清潔區。清潔操作區內采用帶水封的地漏暗式排泄污水，防止廢棄物流入和濁氣逸出。排水溝通?？刹捎脦w板的明溝，溝深為0.15～0.20m，寬約0.3～0.38m，溝的側面與底面宜處理成圓弧形，便于清潔。蓋板可采用不銹鋼和專用排水罩，排水溝和排氣口的出口應安裝金屬網罩，防止鼠類進入。
隔油井用磚和混凝土砌成，或用金屬材料制成，井內污水的流速應不大于0.005m/s，停留時間為2.3min。隔油井沉淀池要定期清理，隔油井應設置活動蓋板，進水管的設置應便于清理，排出管至井底的深度應大于0.6m。
冷菜間：設置成獨立的隔間，內需設置專用的清洗消毒和空氣消毒設施，室內溫度25°C。有條件的可設置洗手、消毒、更衣等設施的通過式預進問。不具備條件的應在冷菜間入口處設置洗手、消毒、更衣設施。
會所廚房需要有布局合理、裝飾豪華的，至少能提供中餐，西餐，格調高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐;有適當的小宴會廳，有封閉的酒吧間。
星級酒店的餐廳規模一般以客房的床位數作為計算依據。根據地理環境，如需要對店外餐飲消費者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。
廚房與餐廳要緊密相連,以保證菜品的色、香、味等質量，從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設備的條件下，最好不超過20m的距離。有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調廚房必須與餐廳在同一樓層。考慮到菜的效率和安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。
烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備，冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則。廚房應包括有關的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。注意潔、污，生、熟分區。廚房所有排水須經隔油池隔除油污後方可排放出外。抽排煙氣效果要好，而且排煙管道的位置在設計時要考慮風向的問題，烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環境。
